Spécialiste de l’étude des territoires, Simon Desmares a d’abord travaillé à l’étranger, au Chili pour l’ONG TECHO (accès à l’habitat), puis au Rwanda pour le Programme des Nations unies pour les établissements humains (ONU-Habitat). Il a ensuite occupé le poste de coordinateur des analyses territoriales à la RATP (2019-2021), puis de consultant en politiques publiques auprès de Jérôme Guedj (2021-2022). Il est depuis 2023, conseiller du secrétaire général de la MAIF.
Il collabore avec la Fondation Jean-Jaurès depuis juillet 2020.