Pierre Mathiot est coordinateur du comité technique « Égalité et équité scolaire » du Conseil d’évaluation de l’école et professeur en science politique à Sciences Po Lille. Il a dirigé l’établissement de 2007 à 2015 et de 2019 à 2024.
Diplômé de Sciences Po Paris, Pierre Mathiot est titulaire d’une thèse en science politique. Il intègre le ministère de l’Éducation nationale et de la Jeunesse, en tant que délégué ministériel aux parcours d’excellence (2015-2016), auprès de Najat-Vallaud Belkacem, alors ministre de l’Éducation nationale. D’octobre 2017 à juillet 2023, il est chargé d’une mission sur la réforme du lycée et du baccalauréat par le ministre de l’Éducation nationale et de la Jeunesse, Jean-Michel Blanquer. Cette réforme est mise en place en 2021.
Pierre Mathiot a également été expert pour le Haut conseil de l’évaluation de la recherche et de l’enseignement supérieur (Hcéres) et vice-président « Vie Étudiante » de la Conférence des Grandes Ecoles (CGE).