Titulaire d’une licence en Sciences humaines et sociales (2008) et d’un Master pro Archives des XXe et XXIe siècles européens de l’université de Bourgogne (2010), Guillaume Touati a été archiviste à la mission des Archives nationales auprès du ministère de l’Éducation nationale (2010), puis adjoint à la coordination pour une ONG à Montréal (Canada). Il a été vice-président étudiant de l’université de Bourgogne de 2008 à 2010. Il travaille au secteur Histoire et archives de la Fondation Jean-Jaurès depuis 2012.